מאמרים אחרונים

שתף בפייסבוק שיתוף בפייסבוק
RSS - מאמריםמאמרים
RSS - פורומיםפורומים
דווח למנהל דיווח למנהל
קישור לעמוד זה קישור לעמוד זה


אשכול לכול חובבי עישון הבשר


עמוד 39 מתוך 67
עבור לעמוד הקודם  |  1  |  2  |  3  | ... |  38  |  39  |  40  | ... |  65  |  66  |  67  |  הבא 
   פורומים > HT Home > גריל וצליה
מחבר הודעה
OferL
חבר מביא חבר
חבר מביא חבר


הצטרף בתאריך:
  Apr 25, 2006

מיקום: כפר סבא
הבעות תודה: 91
מספר הודעות: 3688

 #571  נשלח: ו' 08/04/2016 14:25

אנטריקוט וחזה עוף
Dry brine בלילה
Dry rub ממפיס בתוספת חרדל


האנטריקוט במעשנת


_________________
Enjoy the Silence
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
noam3039
חבר מביא חבר
חבר מביא חבר

הצטרף בתאריך:
  Jan 11, 2013
הבעות תודה: 421
מספר הודעות: 3161

 #572  נשלח: ו' 08/04/2016 15:23

OferL כתב:
אנטריקוט וחזה עוף
Dry brine בלילה
Dry rub ממפיס בתוספת חרדל


יפה מאוד
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
OferL
חבר מביא חבר
חבר מביא חבר


הצטרף בתאריך:
  Apr 25, 2006

מיקום: כפר סבא
הבעות תודה: 91
מספר הודעות: 3688

 #573  נשלח: ו' 08/04/2016 15:35

חתיכת חזה ראשונה יצאה מהר כי היתה נמוך קרוב לחום



_________________
Enjoy the Silence
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
agnostic
חבר פעיל במיוחד
חבר פעיל במיוחד

הצטרף בתאריך:
  Oct 19, 2008
הבעות תודה: 50
מספר הודעות: 539

 #574  נשלח: ו' 08/04/2016 16:11

shay1 כתב:
אפשר קצת הסברים מה זה בריין


·בריין זו תמיסת מלח, בה יש המשרים את הבשר לפני העישון

היחסים המקובלים נעים בין 5.5% (55 גרם מלח גס לליטר מים) ל 3% (30 גרם מלח לליטר, במקרה ומדובר בבשר מוכשר).
חובבי הבריין טוענים כי השריה של 3-5 ימים, מחדירה נוזלים (באוסומוזה הפוכה) לבשר ומתירה אותו עסיסי יותר בתום העישון.
אפשר להוסיף לתמיסה עלי דפנה, פלפל ושאר תבלינים וחשוב לשטוף היטב ולייבש אחרי הבריין בטרם מכניסים למעשנה או מצפים תבלינים.

מודה ומתוודה - הייתי עושה בריין על הכול בעבר, כיום עקב אילוצי זמן וספונטניות כמעט ולא עושה בבקר, למעט בפסטרמה הודו או עוף (וגם שם - משהו קצר של לילה ) והאמת - לא ממש מרגיש הבדל.
(1) הבעות תודה: shay1
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
OferL
חבר מביא חבר
חבר מביא חבר


הצטרף בתאריך:
  Apr 25, 2006

מיקום: כפר סבא
הבעות תודה: 91
מספר הודעות: 3688

 #575  נשלח: ו' 08/04/2016 17:00

והבקר...

סגור

ופתוח אחרי מנוחה


_________________
Enjoy the Silence
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
oferlaor (עפר לאור)
מנהל
מנהל


הצטרף בתאריך:
  Nov 10, 2004

מיקום: מודיעין, ישראל
הבעות תודה: 3397
מספר הודעות: 67733

 #576  נשלח: ו' 08/04/2016 18:22

תיקון קל. מה שבאיים עושה הוא לפרק את הסיבים של הבשר והאנזימים שגורמים לבדר להיות קשה.
_________________
נא לא להאכיל את הטרול
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
אוריאורנשטיין (אורי אורנשטיין)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד

הצטרף בתאריך:
  Apr 28, 2015
הבעות תודה: 28
מספר הודעות: 202

 #577  נשלח: א' 10/04/2016 17:20

סינטה "פרה נמוכה ב2 טעמים:-
בסיס חרדל גרגרים + מיפל ובסיס חומץ בלסמי וסויה
יין קריניאן של Paul mass .




| פרופיל | שלח הודעה | חפש
noam3039
חבר מביא חבר
חבר מביא חבר

הצטרף בתאריך:
  Jan 11, 2013
הבעות תודה: 421
מספר הודעות: 3161

 #578  נשלח: א' 10/04/2016 17:50

אוריאורנשטיין כתב:
סינטה "פרה נמוכה ב2 טעמים:-
בסיס חרדל גרגרים + מיפל ובסיס חומץ בלסמי וסויה
יין קריניאן של Paul mass .


·ממש מגרה מאוד
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
keystone
חבר ותיק
חבר ותיק


הצטרף בתאריך:
  Nov 05, 2007
הבעות תודה: 44
מספר הודעות: 1023

 #579  נשלח: א' 10/04/2016 20:50
ברווז מעושן בניחוח אסייתי





| פרופיל | שלח הודעה | חפש
oferlaor (עפר לאור)
מנהל
מנהל


הצטרף בתאריך:
  Nov 10, 2004

מיקום: מודיעין, ישראל
הבעות תודה: 3397
מספר הודעות: 67733

 #580  נשלח: א' 10/04/2016 21:19

מעולה!
_________________
נא לא להאכיל את הטרול
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
אוריאורנשטיין (אורי אורנשטיין)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד

הצטרף בתאריך:
  Apr 28, 2015
הבעות תודה: 28
מספר הודעות: 202

 #581  נשלח: א' 17/04/2016 13:44

שפיץ צאך "פרה נמוכה - עשיתי לראשונה , יצא כמו פסטרמה עדינה חובה לחתוך בניגוד לסיבים



| פרופיל | שלח הודעה | חפש
אוריאורנשטיין (אורי אורנשטיין)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד

הצטרף בתאריך:
  Apr 28, 2015
הבעות תודה: 28
מספר הודעות: 202

 #582  נשלח: א' 17/04/2016 16:16

ספריבס על בסיס זהה .
שטו " באנית הכסף" שעתים עם תוספות שונות - דבש עם סוכר חום והשני ריבת תפוחים עם מיץ תפוחים טבעי .
[עקרון 321}





| פרופיל | שלח הודעה | חפש
chmias
חבר שרק התחיל
חבר שרק התחיל

הצטרף בתאריך:
  Apr 21, 2016
מספר הודעות: 14

 #583  נשלח: ה' 21/04/2016 10:24
שבבי עישון

היי

באילו חומרי עישון אתה משתמש? (למעשנת כמובן)

שבבי עץ, בלוקים.

אני לא מוצא בארץ מלבד בלוקי "היקורי" שום דבר.

רק שבבים.
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
אוריאורנשטיין (אורי אורנשטיין)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד

הצטרף בתאריך:
  Apr 28, 2015
הבעות תודה: 28
מספר הודעות: 202

 #584  נשלח: ה' 21/04/2016 12:38

אני משתמש ב"צאנקים " של עצים בגודל של קפ סיגריות או *2
עד היום השתמשתי בהדרים בקרוב אנסה שק של פקאן
ניתן להשיגם מחברת "גזם" כולל משלוח
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
אוריאורנשטיין (אורי אורנשטיין)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד

הצטרף בתאריך:
  Apr 28, 2015
הבעות תודה: 28
מספר הודעות: 202

 #585  נשלח: ו' 22/04/2016 11:22

כששואלים מה נשתנה ביi תקופת השטיטל במזרח אירופה להיום-הרבה לא . נשארנו שנוררים , הרבנים מנסים לקבוע אורח החיים , והגביר נקרא טייקון . רק שבמקום גפילטה פיש עברנו לסלמון מעושן.
אוכל לאמר שתרמתי לסעודת החג.
דג סלמון טרי "מתאורר באויר הצח לפני כניסתו למעשנה





נערך בפעם אחרונה על-ידי אוריאורנשטיין בתאריך ו' 22/04/2016 16:55, נערך סך הכל פעם אחת
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
כל הזמנים הם שעון קיץ - ישראל (GMT+3) הצג הודעות קודמות:    
פורומים > גריל וצליה עבור לעמוד הקודם  |  1  |  2  |  3  | ... |  38  |  39  |  40  | ... |  65  |  66  |  67  |  הבא 


  
    שם משתמש:
נתוני כניסה לכל אתרי HT:

  סיסמא:
 

  


 | 

קפוץ אל: 
לא ניתן לשלוח הודעות בפורום זה
לא ניתן להגיב להודעות בפורום זה
לא ניתן לערוך את הודעותיך בפורום זה
לא ניתן למחוק את הודעותיך בפורום זה
לא ניתן להצביע לסקרים בפורום זה
לא ניתן לצרף קבצים בפורום זה
לא ניתן להוריד קבצים בפורום זה

תקנון / תנאי השימוש באתר צור קשר / contact us כל הזכויות שמורות לקבוצת ht