מאמרים אחרונים

שתף בפייסבוק שיתוף בפייסבוק
RSS - מאמריםמאמרים
RSS - פורומיםפורומים
דווח למנהל דיווח למנהל
קישור לעמוד זה קישור לעמוד זה


אשכול לכול חובבי עישון הבשר


עמוד 18 מתוך 67
עבור לעמוד הקודם  |  1  |  2  |  3  | ... |  17  |  18  |  19  | ... |  65  |  66  |  67  |  הבא 
   פורומים > HT Home > גריל וצליה
מחבר הודעה
noam3039
חבר מביא חבר
חבר מביא חבר

הצטרף בתאריך:
  Jan 11, 2013
הבעות תודה: 421
מספר הודעות: 3161

 #256  נשלח: ו' 19/06/2015 8:41

עשון שלי מאתמול חזה הודו גדול יצא ניפלא ובקשר לאסדו שאתם רואים חבר שלי קנה בשר
אסאדו קפוא -מורדי מרכז הבשר \\\שרימה אותנו והאסדו היה ישן ולא הייתה אפשרות לאכול אותו -
אבל התנחמנו בחזה ההודו





| פרופיל | שלח הודעה | חפש
molvy (משה לוי)
חבר מביא חבר
חבר מביא חבר


הצטרף בתאריך:
  Mar 16, 2010
הבעות תודה: 691
מספר הודעות: 4880

 #257  נשלח: ו' 19/06/2015 15:55

noam3039
·
איך עשית את האסדו?

אסדו צריך להיות לפחות 6-7 שעות על המעשנת בטמפרטורה של 100 מעלות.

כאשר לפני העישון צריך לכבוש אותו במים עם מלח וסוכר חום למשך יומיים
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
noam3039
חבר מביא חבר
חבר מביא חבר

הצטרף בתאריך:
  Jan 11, 2013
הבעות תודה: 421
מספר הודעות: 3161

 #258  נשלח: ו' 19/06/2015 16:16

molvy
האסדו הוכן בדיוק כמו שרשמת
ואני רוצה להגיד שהאסדו לא היה קפוא ואני לא יודע כמה זמן הוא ישב בהקפאה
ובנוסף הוא היה מלא שומן והצבע שלו לא העיד על טריות וחבל שמורדי מרכז הבשר
רימה את חבר שלי ונתן לו דבר ישן

_________________
אשכול לכול חובבי עישון הבשר
http://www.hometheater.co.il/vt215693.html
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
אוריאורנשטיין (אורי אורנשטיין)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד

הצטרף בתאריך:
  Apr 28, 2015
הבעות תודה: 28
מספר הודעות: 202

 #259  נשלח: ו' 19/06/2015 20:58

אשמח כשתפרסם תתרחיב קצת יותר על הפעולות שעשית brisket נחשב מיומנות גבוהה בעישון
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
Avi_h
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  Jan 05, 2007

מיקום: כרמיאל
הבעות תודה: 69
מספר הודעות: 1619

 #260  נשלח: ו' 19/06/2015 22:29

molvy כתב:
@noam3039
·
איך עשית את האסדו?

אסדו צריך להיות לפחות 6-7 שעות על המעשנת בטמפרטורה של 100 מעלות.

כאשר לפני העישון צריך לכבוש אותו במים עם מלח וסוכר חום למשך יומיים


מאיפה הבאת את זה? אתה עושה בשר או חמוצים?

נתח אסאדו (או שפונדרה) יכול להכנס למעשנת עם תיבול יבש בלבד. אפשר לגוון עם רטבים ואו חרדל אבל בגדול אתה רוצה שהטעם של הבשר יבוא לידי ביטוי.
אגב, הנתח הזה מאוד בעייתי שכן בד"כ הוא מלא שומן בפנים ולא תמיד רואים את זה בקנייה. קרה לי לא פעם לזרוק 50% + מהנתח לאחר הצלייה בגלל שרובו היה שומן.

כתף יוצא מעולה. גוש אנטריקוט גם. גוש צלעות. יש המון נתחים טובים שיצאו מאושרים מעישון טוב.


נערך בפעם אחרונה על-ידי Avi_h בתאריך שבת 20/06/2015 9:38, נערך סך הכל פעם אחת
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
molvy (משה לוי)
חבר מביא חבר
חבר מביא חבר


הצטרף בתאריך:
  Mar 16, 2010
הבעות תודה: 691
מספר הודעות: 4880

 #261  נשלח: שבת 20/06/2015 9:33

Avi_h
·
כל מה שיש לי להגיד על התגובה הכול כך עניינית שלך זה

שאין לי מה להגיד

שבת שלום
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
Avi_h
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  Jan 05, 2007

מיקום: כרמיאל
הבעות תודה: 69
מספר הודעות: 1619

 #262  נשלח: שבת 20/06/2015 9:44

molvy כתב:
@Avi_h
·
כל מה שיש לי להגיד על התגובה הכול כך עניינית שלך זה

שאין לי מה להגיד

שבת שלום


סורי אם נפגעת זאת לא הייתה הכוונה.

לגבי המתכון, אשמח לראות כמה לינקים שמשתמשים בטכניקה הזאת בבשר אדום בעישון.
לא יודע איזה טעם נשאר בבשר אחרי יומיים ואם בכלל יש טעם לעשן אותו.

אין נוסחת קסם לעישון וגם אם יש היא בטח לא אצלי. יש כמה כללי אצבע שלמדתי עם הנסיון שלי, של חברים ומתכונים ברשת.
לעשן נתח גדול או שרירי זה לא קל והרבה פעמים זה יוצא מסטיק. קרה לי לא מעט פעמים. במקום לשפר את הטכניקה פונים לעזרים חיצוניים כמו כבישה שלבטח תרכך את הבשר אבל תתן לו טעם אחר.
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
אוריאורנשטיין (אורי אורנשטיין)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד

הצטרף בתאריך:
  Apr 28, 2015
הבעות תודה: 28
מספר הודעות: 202

 #263  נשלח: שבת 20/06/2015 19:15

שאול שלום .
ראשית ניראה מדהים ובטוח אני שגם הטעם היה ...ותודה על השיתוף
חזה בקר האם זה לא נתח בלי עצם ? לפחות כך אני ראיתי אצל הקצב
בארהב עישון brisket זו אומנות שלמה ותחרויות על הבסיס הזה .גם אתה כתבת בלא פעם יצא לך מסטיק..
אכן מרבית האמריקאים לא כובשים בשר בקר/חזיר אלא משתמשים ב rub בלבד
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
אוריאורנשטיין (אורי אורנשטיין)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד

הצטרף בתאריך:
  Apr 28, 2015
הבעות תודה: 28
מספר הודעות: 202

 #264  נשלח: שבת 20/06/2015 21:11

ראשית אני עדיין בשלבי הלמידה הראשונים
הניסוח שלך של 3 בסיסי העישון [זמן טמפ תיבול ] נכונים לחלוטין אך יש עוד משתנה נסיון שאותו יש לצבור לדוגמא הטכניקה/הדרך שבה אני זוכר כיצד שמתי את הנתח בפעם השנייה שעישנתי לבין עכשיו [3-4 חודשים] שונים לגמרי ואתמול בשיחה עם מישהו "ותיק " ומנוסה נתן לי רעיו תיקון כי הטמפ של הנתח עלתה אצלי בהתחלה מהר מאד.
שורה תחתונה אני מאד נהנה מהעישון והשיתוף בפורום
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
agnostic
חבר פעיל במיוחד
חבר פעיל במיוחד

הצטרף בתאריך:
  Oct 19, 2008
הבעות תודה: 50
מספר הודעות: 539

 #265  נשלח: ב' 22/06/2015 15:10

מצאתי שבריין של %5 - 5.5% מלח עושה נפלאות לבשר.
הבשר סופג לחות בתהליך של אוסמוזה, ולא מרגישים שהוא "נכבש" או משהו בסגנון.

עוד טיפ למניעת יבוש - התזת מיץ תפוחים כל שעה.
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
אוריאורנשטיין (אורי אורנשטיין)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד

הצטרף בתאריך:
  Apr 28, 2015
הבעות תודה: 28
מספר הודעות: 202

 #266  נשלח: ה' 25/06/2015 13:14

יום חמישי היום יום הסלמון
Brin קצר של כשעתיים[2 כפות מלח גס, 1 כף סוכר חום 1/2 כפית א.בצל, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס, 1/8 כפית קינמון[לא היה לי] 3 כוסות מיים ]
והכבודה ניכנסה למעשנת ב2 קומות הוספתי יין לבן לכלי הנוזלים



| פרופיל | שלח הודעה | חפש
אוריאורנשטיין (אורי אורנשטיין)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד

הצטרף בתאריך:
  Apr 28, 2015
הבעות תודה: 28
מספר הודעות: 202

 #267  נשלח: ה' 25/06/2015 14:25

כך יצא מהמעשנה הטעם והריח ..........


| פרופיל | שלח הודעה | חפש
noam3039
חבר מביא חבר
חבר מביא חבר

הצטרף בתאריך:
  Jan 11, 2013
הבעות תודה: 421
מספר הודעות: 3161

 #268  נשלח: ה' 25/06/2015 14:57

פשש אורי רואים שיצא לך מעולה תודה על השתוף
_________________
אשכול לכול חובבי עישון הבשר
http://www.hometheater.co.il/vt215693.html
(1) הבעות תודה: אוריאורנשטיין
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
Triple-z
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד

הצטרף בתאריך:
  Feb 22, 2007
הבעות תודה: 14
מספר הודעות: 438

 #269  נשלח: א' 28/06/2015 11:26

מי פה ניסה לעשן צלי כתף מספר 5? האם אמור לצאת טוב או יבש מידי כי לא מספיק שומן?
הרי בדרך כלל הוא משמש לצלי בקר ברוטב.

אשמח לטיפים ומחשבות בנושא
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
אוריאורנשטיין (אורי אורנשטיין)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד

הצטרף בתאריך:
  Apr 28, 2015
הבעות תודה: 28
מספר הודעות: 202

 #270  נשלח: א' 28/06/2015 12:59

שלום לכולם
האם מישהו התנסה spare ribs או baby back ribs
אשמח לשמוע מנסיונכם
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
כל הזמנים הם שעון קיץ - ישראל (GMT+3) הצג הודעות קודמות:    
פורומים > גריל וצליה עבור לעמוד הקודם  |  1  |  2  |  3  | ... |  17  |  18  |  19  | ... |  65  |  66  |  67  |  הבא 


  
    שם משתמש:
נתוני כניסה לכל אתרי HT:

  סיסמא:
 

  


 | 

קפוץ אל: 
לא ניתן לשלוח הודעות בפורום זה
לא ניתן להגיב להודעות בפורום זה
לא ניתן לערוך את הודעותיך בפורום זה
לא ניתן למחוק את הודעותיך בפורום זה
לא ניתן להצביע לסקרים בפורום זה
לא ניתן לצרף קבצים בפורום זה
לא ניתן להוריד קבצים בפורום זה

תקנון / תנאי השימוש באתר צור קשר / contact us כל הזכויות שמורות לקבוצת ht