מאמרים אחרונים

שתף בפייסבוק שיתוף בפייסבוק
RSS - מאמריםמאמרים
RSS - פורומיםפורומים
דווח למנהל דיווח למנהל
קישור לעמוד זה קישור לעמוד זה


אשכול לכול חובבי עישון הבשר


עמוד 15 מתוך 67
עבור לעמוד הקודם  |  1  |  2  |  3  | ... |  14  |  15  |  16  | ... |  65  |  66  |  67  |  הבא 
   פורומים > HT Home > גריל וצליה
מחבר הודעה
אוריאורנשטיין (אורי אורנשטיין)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד

הצטרף בתאריך:
  Apr 28, 2015
הבעות תודה: 28
מספר הודעות: 202

 #211  נשלח: ג' 26/05/2015 11:14

מחפש עדיין את המתכון בפסרמה שישאיר את " לח" בפנים .כשקונים פסטרמה התחושה שהמרקם יותר לח
יתכן שהתשובה בהוצאת הנתח בפחות מ70 חום פנימי לאיזור 65
האם למישהו יש תשובה בדוקה מניסיונו ?
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
agnostic
חבר פעיל במיוחד
חבר פעיל במיוחד

הצטרף בתאריך:
  Oct 19, 2008
הבעות תודה: 50
מספר הודעות: 539

 #212  נשלח: ג' 26/05/2015 14:15

הסלמון נראה נהדר...

אוריאורנשטיין - דבר ראשון - אני לא בטוח שבתעשייה לא מזריקים חומרים לתוך הפסטרמה עבור הלחות המתוארת.

בניסיון שלי לעשות פסטרמה - לאחר השרייה של יומיים במשרה (מלח, מים ומעט תבלינים), שטפתי את הנתחים לפני הקשירה.
למעשנת הם נכנסו "ערומים", ורק לאחר שעה התחלתי למרוח אותם (3 פעמים בסה"כ) במשרה (דבש, מייפל ותבלינים).
לאחר ההוצאה (כ-3 שעות עישון ב -100 מעלות) הנתחים נעטפו בניר אלומיניום בחוץ כחצי שעה ונכנסו למקרר.
רק למחרת פרסנו אותם, והפסטרמה יצאה לחה בדיוק במידה לטעמנו.

Avi_h - האם השרת את הבשר לפני?
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
אוריאורנשטיין (אורי אורנשטיין)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד

הצטרף בתאריך:
  Apr 28, 2015
הבעות תודה: 28
מספר הודעות: 202

 #213  נשלח: ג' 26/05/2015 14:50

תודה על ההתייחסות והשיתוף
אנסה גם דרך זאת עד שאגיע למתכון הרצוי


נערך בפעם אחרונה על-ידי אוריאורנשטיין בתאריך ג' 26/05/2015 17:09, נערך סך הכל פעם אחת
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
molvy (משה לוי)
חבר מביא חבר
חבר מביא חבר


הצטרף בתאריך:
  Mar 16, 2010
הבעות תודה: 691
מספר הודעות: 4880

 #214  נשלח: ג' 26/05/2015 15:21

אוריאורנשטיין כתב:
מחפש עדיין את המתכון בפסרמה שישאיר את " לח" בפנים .כשקונים פסטרמה התחושה שהמרקם יותר לח
יתכן שהתשובה בהוצאת הנתח בפחות מ70 חום פנימי לאיזור 65
האם למישהו יש תשובה בדוקה מניסיונו ?
·

אי אפשר להשוות את הפסטרמה הזו לפסטרמה תעשייתית.

הפטנט שלי הוא לפרוס את הגוש שהוא חמים ולאחסן במקרר לקראת האכילה (בד"כ סנדוויץ') אני מחמם אותו מספר שניות במיקרו. הוא מקבל עסיסיות מדהימה והטעמים נהיים הרבה יותר עשירים ומורגשים.

כשאני אוכל חתיכה קרה מהמקרר היא די יבשה ולא ממש טועמים את המרינדה אבל לאחר חימום קל היא עסיסית ומאוד מדגישה את הטיבול.

אסור לעשות בשר של עוף והודו במידה של מדיום, זה לא בריא כך שאין ברירה אלא להביא את הפסטרמה לטמפרטורה הנחוצה משמע מעט מעל 75 מעלות צלזיוס (170 פרנהייט)

בתיאבון!
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
molvy (משה לוי)
חבר מביא חבר
חבר מביא חבר


הצטרף בתאריך:
  Mar 16, 2010
הבעות תודה: 691
מספר הודעות: 4880

 #215  נשלח: ג' 26/05/2015 15:32

agnostic
·
גם אני "כובש" את חזה ההודו במלח וסוכר חום למשך 24 שעות אבל לאחר הכבישה אני משרה אותו למשך 48 שעות במרינדה מאוד דומה לזו שאוריאורנשטיין מכין:

ציטוט:
מרינדה -2כפות סילאן, 2כפות דבש, 3כפות שמן זיית, 1 כפית פפריקה רגילה, 1/2 כפית שבבי צילי, 1 כפית מלח גס, 1 כפית פלפל שחור גרוס 4 עלי דפנה מהכבישה ל 48 שעות


אני רק לא שם שמן זית ואת הפלפל השחור אני מפזר על גבי הנתח אחרי הקשירה ולפני ההכנסה של הנתחים למעשנת

כאשר הנתח לא קר הוא מאוד עסיסי וטעים הבעיה היא כשהוא יוצר מהמקרר.
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
agnostic
חבר פעיל במיוחד
חבר פעיל במיוחד

הצטרף בתאריך:
  Oct 19, 2008
הבעות תודה: 50
מספר הודעות: 539

 #216  נשלח: ג' 26/05/2015 15:38

molvy



לא מרגיש מחסור בלחות גם כשהפרוסות קרות... הבעיה אצלי היא לשמור את הנתח שלם כשהוא חם...
אגב לדעתי הרבה יותר קל לפרוס אותו דק דק במכונה כשהוא קר... אפילו שהייה קצרה במקפיא...

את הסלמון הכנסת למעשנת עטוף בנייר אלומיניום?
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
אוריאורנשטיין (אורי אורנשטיין)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד

הצטרף בתאריך:
  Apr 28, 2015
הבעות תודה: 28
מספר הודעות: 202

 #217  נשלח: ג' 26/05/2015 17:44

אבי , האם עשית את נתח האנטריקוט עם עצם?
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
Avi_h
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  Jan 05, 2007

מיקום: כרמיאל
הבעות תודה: 69
מספר הודעות: 1619

 #218  נשלח: ג' 26/05/2015 19:36

עשיתי גוש שלם בלי עצם. בצורת גליל.
אני לא כובש את הבשר אלא עוטף אותו בתבלינים יבשים. כנל לגבי עוף. החרדל משמש כדבק לתיבול וגם מוסיף טעם.

לגבי הסלמון, עישון בטמפרטורה גבוהה מייבשת אותו. אני גם עברתי באותו המסלול. זה בעצם אפייה והוא מתבשל ומתפרק אח"כ.
הטריק הוא בכבישה שלו. קח נתח וכבוש אותו בסוכר ומלח ביחס של 1 סוכר חום ל5 מלח. רפד היטב את הדג בתיבול ושם במקרר 24 שעות לפחות. יצאו המון נוזלים. סנן ונגב את הדג היטב. אפשר כבר לאכול אותו.
תניח במעשנת ב 50-60 מעלות עם הרבה עצים למשך שעה - שעה וחצי.שם מגש עם מים מטחת כדי לחסום את החום.זה מספיק כי הדג כבר מוכן ומכת העשן תתן את הטעם בלי ליבש את הדג.
אפשרות שניה זה עישון קר אבל זה כבר סיפור אחר.

_________________
72o
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
molvy (משה לוי)
חבר מביא חבר
חבר מביא חבר


הצטרף בתאריך:
  Mar 16, 2010
הבעות תודה: 691
מספר הודעות: 4880

 #219  נשלח: ד' 27/05/2015 0:09

agnostic כתב:
@molvy
אגב לדעתי הרבה יותר קל לפרוס אותו דק דק במכונה כשהוא קר... אפילו שהייה קצרה במקפיא...

את הסלמון הכנסת למעשנת עטוף בנייר אלומיניום?
·

את הסלמון הכנסתי למעשנת לא עטוף אבל עם העור ווהקשקשים כך שהבשר לא קיבל את החום ישירות אלא דרך "שכבת הגנה".

שעה עד שעה וחצי בטמפ' נמוכה יחסית בסביבות 70 מעלות והוא יוצא עסיסי וטעים.

אצלי לא אוהבים אותו עסיסי מידי כי אז הוא עם ריח "פישי" בפנים.

לגבי פריסת הפסטרמה ספר לי עם איזו מכונה אתה פורס את הנתח, אם אפשר לדעת מהיכן רכשת ומה העלות בערך. אני פורס אותו עם סכין.
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
agnostic
חבר פעיל במיוחד
חבר פעיל במיוחד

הצטרף בתאריך:
  Oct 19, 2008
הבעות תודה: 50
מספר הודעות: 539

 #220  נשלח: ד' 27/05/2015 10:04

המכונה לא שלי... אני משאיל

קצת קשה למצוא בחנויות, אבל בחיפוש מהיר:
http://www.wallashops.co.il/לא-ניתן-להשיג-ברשתות-ה...
(1) הבעות תודה: molvy
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
אוריאורנשטיין (אורי אורנשטיין)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד

הצטרף בתאריך:
  Apr 28, 2015
הבעות תודה: 28
מספר הודעות: 202

 #221  נשלח: ד' 27/05/2015 11:16

למה עושים פסטרמה מהודו ולא מעוף ?
[ חשבתי בהתחלה שזו פונקצייה של פער מחירים גדול - זהה למעשה היום ]
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
noam3039
חבר מביא חבר
חבר מביא חבר

הצטרף בתאריך:
  Jan 11, 2013
הבעות תודה: 421
מספר הודעות: 3161

 #222  נשלח: ד' 27/05/2015 11:20

אוריאורנשטיין כתב:
למה עושים פסטרמה מהודו ולא מעוף ?
[ חשבתי בהתחלה שזו פונקצייה של פער מחירים גדול - זהה למעשה היום ]


·אני אשית עשיתי גם מחזה עוף ויצא טעים מאוד וגם פריך
אם תיראה באחת התמונות שפרסמתי מתחת לרשת יש מגש
שאותו אני ממלא מיים לאדים וזה עושה את הבשר מעולה
רך ופריך
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
molvy (משה לוי)
חבר מביא חבר
חבר מביא חבר


הצטרף בתאריך:
  Mar 16, 2010
הבעות תודה: 691
מספר הודעות: 4880

 #223  נשלח: ד' 27/05/2015 11:44

agnostic כתב:


, אבל בחיפוש מהיר:
http://www.wallashops.co.il/לא-ניתן-להשיג-ברשתות-ה...
·

תודה! אבל שם בדיוק ........


אזל המלאי :)

| פרופיל | שלח הודעה | חפש
אוריאורנשטיין (אורי אורנשטיין)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד

הצטרף בתאריך:
  Apr 28, 2015
הבעות תודה: 28
מספר הודעות: 202

 #224  נשלח: ד' 27/05/2015 13:09

דרך אגב בחול פסטרמה - עשוייה מבקר ולא מעוף/הודו
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
agnostic
חבר פעיל במיוחד
חבר פעיל במיוחד

הצטרף בתאריך:
  Oct 19, 2008
הבעות תודה: 50
מספר הודעות: 539

 #225  נשלח: ד' 27/05/2015 22:25

molvy כתב:

ציטוט:
...


·

תודה! אבל שם בדיוק ........


·הזוי.... זה לא היה כשהסתכלתי...
אפילו דפדפתי ל אמזון גרמניה וראיתי שהיא מקבלת ציונים טובים בביקורות...

אגב, יכול להיות שעושים מהודו כי החזה פשוט הרבה יותר גדול ?? (כן כן... נשמע שייך לפורומים אחרים...)
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
כל הזמנים הם שעון קיץ - ישראל (GMT+3) הצג הודעות קודמות:    
פורומים > גריל וצליה עבור לעמוד הקודם  |  1  |  2  |  3  | ... |  14  |  15  |  16  | ... |  65  |  66  |  67  |  הבא 


  
    שם משתמש:
נתוני כניסה לכל אתרי HT:

  סיסמא:
 

  


 | 

קפוץ אל: 
לא ניתן לשלוח הודעות בפורום זה
לא ניתן להגיב להודעות בפורום זה
לא ניתן לערוך את הודעותיך בפורום זה
לא ניתן למחוק את הודעותיך בפורום זה
לא ניתן להצביע לסקרים בפורום זה
לא ניתן לצרף קבצים בפורום זה
לא ניתן להוריד קבצים בפורום זה

תקנון / תנאי השימוש באתר צור קשר / contact us כל הזכויות שמורות לקבוצת ht